Por Pino Scaringella (It)
Maestro Heladero

Sorbete de frutas

Preparación:

• Pesar los solidos e hidratarlo con agua filtrada
• Pasteurizar a 80°C
• Enfriar
• Mezclar con la fruta usando una licuadora o batidor de mano
• Fabricar y extraer de la maquina entre -7y -9C°
• Ultracongelar por 1 hora.
• Almacenar

Ingredientes (g):

• Agua pura tratada | 2,700
• Estabilizante 0,6% fruta | 50
• Fibra vegetal - inulina | 70
• Sacarosa | 1,750
• Glucosa deshidratada 28-32 de | 250
• Dextrosa o fructosa | 80
• Puré de Arándanos Pacific Fruit | 3,000
• Puré de Limón Pacific Fruit| 100
• Total | 8,000