Por Walter Tim (Arg)
Maestro Heladero

Sorbete de frutas

• Pesar los solidos e hidratarlo con agua filtrada
• Pasteurizar a 80°C
• Enfriar
• Mezclar con la fruta usando una licuadora o batidor de mano
• Fabricar y extraer de la maquina entre -7y -9C°
• Ultracongelar por 1 hora.
• Almacenar

Ingredientes (g):

• Agua | 2,211
• Azúcar común (sacarosa) | 1,680
• Dextrosa | 79
• Jarabe de glucosa | 260
• Inulina (fibra de achicoria) | 69
• Estabilizante neutro al agua (%0,24 / %0.30) | 21
• Puré de Arándanos Pacific Fruit | 1,208
• Puré de Frambuesas Pacific Fruit | 752
• Puré de Fresas Pacific Fruit | 1,640
• Puré de Limón Sutil Pacific Fruit | 80
• Total | 8,000