Por Pino Scaringella (It)
Maestro Heladero

Sorbete de frutas

• Pesar los solidos e hidratarlo con agua filtrada
• Pasteurizar a 80°C
• Enfriar
• Mezclar con la fruta usando una licuadora o batidor de mano
• Fabricar y extraer de la maquina entre -7y -9C°
• Ultracongelar por 1 hora.
• Almacenar

Ingredientes (g):

• Agua | 2,407
• Azúcar común (sacarosa) | 1,650
• Dextrosa | 72
• Jarabe de Glucosa | 180
• Inulina (fibra de achicoria) | 70
• Estabilizante neutro al agua (%0,24 / %0.30) | 21
• Puré de Maracuyá Pacific Fruit | 2,160
• Puré de Mango Pacific Fruit | 1,440
• Total | 8,000