Por Walter Tim (Arg)
Maestro Heladero

Los variegatos son ideales para marmolear o vetear helados. Es una salsa ligera con un alto porcentaje de puré de fruta que sirve para resaltar el sabor y dar color a los helados. Tiene un poder anticongelante mayor que el helado, eso permite al consumidor jugar con la textura del helado que es un poco más firme.

Preparación:

• Se pesan todos los ingredientes.
• Colocar los ingredientes en una olla de acero inoxidable a fuego medio.
• Una vez que llega a punto de hervor, bajar a fuego mínimo.
• Mover suavemente con un cucharon.
• Hervir por 5 minutos
• Dejar enfriar
• Si necesita más acides, agregar ácido cítrico.
• Se puede licuar.
• Conservar en refrigeración, tapado por un tiempo no mayor a 45 días.

Ingredientes (g):

• Puré de Mango Pacific Fruit 170
• Puré de Maracuyá Pacific Fruit 130
• Azúcar 220
• Glucosa 80
• Maltodextrina 20
• Almidón Modificado 4
• Estabilizante Liga Agua 0.5
• Gelatina sin sabor 2
• Acido Cítrico 2.5
• Total 629