Por Walter Timm (Arg)
Maestro Heladero

Los variegatos son ideales para marmolear o vetear helados. Es una salsa ligera con un alto porcentaje de puré de fruta que sirve para resaltar el sabor y dar color a los helados. Tiene un poder anticongelante mayor que el helado, eso permite al consumidor jugar con la textura del helado que es un poco más firme.

Preparación:

• Se pesan todos los ingredientes.
• Colocar los ingredientes en una olla de acero inoxidable a fuego medio.
• Una vez que llega a punto de hervor, bajar a fuego mínimo.
• Mover suavemente con un cucharon.
• Hervir por 5 minutos
• Dejar enfriar
• Si necesita más acides, agregar ácido cítrico.
• Se puede licuar.
• Conservar en refrigeración, tapado por un tiempo no mayor a 45 días.

Ingredientes (g):

• Puré de Fresa Pacific Fruit 135
• Puré de Arándano Pacific Fruit 100
• Puré de Frambuesa Pacific Fruit 65
• Azúcar 230
• Glucosa 85
• Maltodextrina 3
• Almidón Modificado 25
• Estabilizante Liga Agua 0.5
• Gelatina sin sabor 4
• Acido Cítrico 3.5
• Total 651