Por Walter Tim (Arg)
Maestro Heladero

Sorbete de frutas.

Preparación:

• Pesar los solidos e hidratarlo con agua filtrada
• Pasteurizar a 80°C
• Enfriar
• Mezclar con la fruta usando una licuadora o batidor de mano
• Fabricar y extraer de la maquina entre -7y -9C°
• Ultracongelar por 1 hora.
• Almacenar

Sorbete de Piña y Jengibre (50%)
Ingredientes (g):

• Agua | 2,149
• Azúcar común (sacarosa) | 1,464
• Dextrosa | 66
• Jarabe de glucosa | 120
• Inulina (fibra de achicoria) | 60
• Estabilizante neutro al agua (%0,24 / %0.30) | 20.8
• Puré de Piña Pacific Fruit | 4,000
• Puré de Jengibre Pacific Fruit | 120
• Total | 8,000