Por Pino Scaringella (It)
Maestro Heladero

Sorbete de frutas.

Preparación:

• Pesar los solidos e hidratarlo con agua filtrada
• Pasteurizar a 80°C
• Enfriar
• Mezclar con la fruta usando una licuadora o batidor de mano
• Fabricar y extraer de la maquina entre -7y -9C°
• Ultracongelar por 1 hora.
• Almacenar

Sorbete de Fruta de Frambuesa (37,5%)
Ingredientes (g):

• Agua pura tratada 2,600
• Estabilizante 0,6% fruta 50
• Fibra vegetal - inulina 70
• Sacarosa 2,000
• Glucosa deshidratada 28-32 de 200
• Dextrosa o fructosa 80
• Puré de Frambuesa Pacific Fruit 3,000
• Total 8,000