Por Pino Scaringella (It)
Maestro Heladero

Sorbete de frutas.

Preparación:

• Pesar los solidos e hidratarlo con agua filtrada
• Pasteurizar a 80°C
• Enfriar
• Mezclar con la fruta usando una licuadora o batidor de mano
• Fabricar y extraer de la maquina entre -7y -9C°
• Ultracongelar por 1 hora.
• Almacenar

Sorbete de Fruta de Fresas (45%)
Ingredientes (g):

• Agua pura tratada 1,950
• Estabilizante 0,6% fruta 50
• Fibra vegetal - inulina 70
• Sacarosa 1,900
• Glucosa deshidratada 28-32 de 300
• Dextrosa o fructosa 70
• Puré de Fresa Pacific Fruit 3,600
• Puré de Limón Pacific Fruit 80
• Total 8,000