Di Pino Scaringella (It)
Maestro Gelatiere

sorbetto alla frutta

Preparazione:

• Pesare i solidi e idratarli con acqua filtrata
• Pastorizzare a 80°C
• Freddo
• Frullare con la frutta utilizzando un frullatore o uno sbattitore elettrico
• Produzione ed estrazione dalla macchina tra -7 e -9°C
• Congelare per 1 ora.
• Negozio

Ingredienti (g):

• Acqua pura trattata | 2.700
• Stabilizzante 0,6% frutta | 50
• Fibra vegetale - inulina | 70
• Saccarosio | 1.750
• Glucosio disidratato 28-32 di | 250
• Destrosio o fruttosio | 80
• Purea di mirtilli Pacific Fruit | 3.000
• Purea di limone Pacific Fruit | 100
• Totale | 8.000