Per purea di frutta si intende il prodotto non fermentato, ma fermentabile, ottenuto mediante procedimenti idonei, ad esempio setacciando, schiacciando o macinando la parte commestibile di frutta intera o sbucciata, senza estrarne il succo. La frutta deve essere in buone condizioni, correttamente matura e fresca, oppure conservata mediante procedimenti fisici o trattamenti applicati in conformità alle disposizioni pertinenti della Commissione del Codex Alimentarius.