La purea di frutta è definita come un prodotto non fermentato ma fermentabile, ottenuto attraverso processi appropriati come setacciatura, macinazione o triturazione della parte edibile del frutto intero o sbucciato, senza rimuovere il succo. Il frutto deve essere in buone condizioni, correttamente maturo e fresco o conservato mediante processi fisici conformi agli standard del Codex Alimentarius.