Di Walter Tim (Argentina)
Maestro Gelatiere

sorbetto alla frutta

• Pesare i solidi e idratarli con acqua filtrata
• Pastorizzare a 80°C
• Freddo
• Frullare con la frutta utilizzando un frullatore o uno sbattitore elettrico
• Produzione ed estrazione dalla macchina tra -7 e -9°C
• Congelare per 1 ora.
• Negozio

Ingredienti (g):

• Acqua | 2.211
• Zucchero comune (saccarosio) | 1.680
• Destrosio | 79
• Sciroppo di glucosio | 260
• Inulina (fibra di cicoria) | 69
• Stabilizzatore neutro per acqua (0,24% / 0,30%) | 21
• Purea di mirtilli Pacific Fruit | 1.208
• Purea di lamponi Pacific Fruit | 752
• Purea di fragole Pacific Fruit | 1.640
• Purea di limone delicata alla frutta del Pacifico | 80
• Totale | 8.000