Di Pino Scaringella (It)
Maestro Gelatiere

sorbetto alla frutta

• Pesare i solidi e idratarli con acqua filtrata
• Pastorizzare a 80°C
• Freddo
• Frullare con la frutta utilizzando un frullatore o uno sbattitore elettrico
• Produzione ed estrazione dalla macchina tra -7 e -9°C
• Congelare per 1 ora.
• Negozio

Ingredienti (g):

• Acqua | 2.407
• Zucchero comune (saccarosio) | 1.650
• Destrosio | 72
• Sciroppo di glucosio | 180
• Inulina (fibra di cicoria) | 70
• Stabilizzatore neutro per acqua (0,24% / 0,30%) | 21
• Purea di frutto della passione Pacific Fruit | 2.160
• Purea di mango Pacific Fruit | 1.440
• Totale | 8.000