Di Walter Tim (Argentina)
Maestro Gelatiere
I variegati sono ideali per variegare o striare il gelato. Si tratta di una salsa leggera con un'alta percentuale di purea di frutta che esalta il sapore e aggiunge colore al gelato. Ha un contenuto di antigelo più elevato rispetto al gelato, consentendo ai consumatori di gustare una consistenza leggermente più soda.
Preparazione:
- Tutti gli ingredienti vengono pesati.
- Mettere gli ingredienti in una pentola di acciaio inossidabile e cuocere a fuoco medio.
- Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma.
- Mescolare delicatamente con un mestolo.
- Far bollire per 5 minuti
- Lasciare raffreddare
- Se si desidera una maggiore acidità, aggiungere acido citrico.
- Può essere liquefatto.
- Conservare in frigorifero, coperto, per non più di 45 giorni.
Ingredienti (g):
- Purea di mango Pacific Fruit 170
- Purea di frutto della passione Pacific Fruit 130
- Zucchero 220
- Glucosio 80
- Maltodestrina 20
- Amido modificato 4
- Stabilizzatore di legame idrico 0,5
- Gelatina senza sapore 2
- Acido citrico 2,5
- Totale 629
