Di Walter Timm (Arg)
Maestro Gelatiere

I variegati sono ideali per variegare o striare il gelato. Si tratta di una salsa leggera con un'alta percentuale di purea di frutta che esalta il sapore e aggiunge colore al gelato. Ha un contenuto di antigelo più elevato rispetto al gelato, consentendo ai consumatori di gustare una consistenza leggermente più soda.

Preparazione:

• Tutti gli ingredienti vengono pesati.
• Mettere gli ingredienti in una pentola di acciaio inossidabile e cuocere a fuoco medio.
• Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma.
• Mescolare delicatamente con un mestolo.
• Far bollire per 5 minuti
• Lasciare raffreddare
• Se si desidera una maggiore acidità, aggiungere acido citrico.
• Può essere liquefatto.
• Conservare in frigorifero, coperto, per non più di 45 giorni.

Ingredienti (g):

• Purea di fragole Pacific Fruit 135
• Purea di mirtilli Pacific Fruit 100
• Purea di lamponi Pacific Fruit 65
• Zucchero 230
• Glucosio 85
• Maltodestrina 3
• Amido modificato 25
• Stabilizzatore di legame idrico 0,5
• Gelatina senza sapore 4
• Acido citrico 3,5
• Totale 651