Di Walter Tim (Argentina)
Maestro Gelatiere

Sorbetto alla frutta.

Preparazione:

• Pesare i solidi e idratarli con acqua filtrata
• Pastorizzare a 80°C
• Freddo
• Frullare con la frutta utilizzando un frullatore o uno sbattitore elettrico
• Produzione ed estrazione dalla macchina tra -7 e -9°C
• Congelare per 1 ora.
• Negozio

Sorbetto all'ananas e allo zenzero (50%)
Ingredienti (g):

• Acqua | 2.149
• Zucchero comune (saccarosio) | 1.464
• Destrosio | 66
• Sciroppo di glucosio | 120
• Inulina (fibra di cicoria) | 60
• Stabilizzante neutro all'acqua (0,24% / 0,30%) | 20,8
• Purea di ananas Pacific Fruit | 4.000
• Purea di zenzero e frutta del Pacifico | 120
• Totale | 8.000