Di Pino Scaringella (It)
Maestro Gelatiere

Sorbetto alla frutta.

Preparazione:

• Pesare i solidi e idratarli con acqua filtrata
• Pastorizzare a 80°C
• Freddo
• Frullare con la frutta utilizzando un frullatore o uno sbattitore elettrico
• Produzione ed estrazione dalla macchina tra -7 e -9°C
• Congelare per 1 ora.
• Negozio

Sorbetto al lampone (37,5%)
Ingredienti (g):

• Acqua pura trattata 2.600
• Stabilizzante 0,6% frutta 50
• Fibra vegetale - inulina 70
• Saccarosio 2.000
• Glucosio disidratato 28-32 di 200
• Destrosio o fruttosio 80
• Purea di lamponi Pacific Fruit 3.000
• Totale 8.000