Di Walter Timm (Arg)
Maestro Gelatiere
I variegati sono ideali per variegare o striare il gelato. Si tratta di una salsa leggera con un'alta percentuale di purea di frutta che esalta il sapore e aggiunge colore al gelato. Ha un contenuto di antigelo più elevato rispetto al gelato, consentendo ai consumatori di gustare una consistenza leggermente più soda.
Preparazione:
- Tutti gli ingredienti vengono pesati.
- Mettere gli ingredienti in una pentola di acciaio inossidabile e cuocere a fuoco medio.
- Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma.
- Mescolare delicatamente con un mestolo.
- Far bollire per 5 minuti.
- Lasciate raffreddare.
- Se si desidera una maggiore acidità, aggiungere acido citrico.
- Può essere liquefatto.
- Conservare in frigorifero, coperto, per non più di 45 giorni.
Ingredienti (g):
- Purea di fragole Pacific Fruit | 300
- Zucchero | 230
- Glucosio | 85
- Maltodestrina | 25
- Amido modificato | 4
- Stabilizzatore di legame idrico | 0,5
- Gelatina senza sapore | 3
- Acido citrico | 3.5
- Totale | 651
